Потому что на холодном двигателе датчик имеет большое сопротивление. и стрелка не отклоняется.
Тот датчик, который у тебя стоит имеет в нутри терморезистор, а датчик от 412 родной имеет устройство, подобно датчику давления масла на 412 двигателе( бимметалическая пластина с контактом, которая изгибается, тем самым размыкает по мере прогрева охлаждающей жидкости.