У меня было похожее, пока стоишь с заведенным движком все норм, термостат открывается вентилятор включается, темперарута держится стабильно, начинаешь потихоньку ехать тоже все норм. Но стоит чуть резче тронутся с светофора или на горку внатяг моментально закипала.
причина оказалась в прокладке, вылечил протяжкой головы.